Ouale

Constitutia chimică a albuşului şi gălbenuşului de ou sant diferite. In gălbenuş sant mai multe grăsimi şi proteine şi relativ putină apă. Grăsimile din gălbenuş contin o cantitate insemnată de fosfatidec uşi chimici complecşi, asemănători grăsimilor (lipoizi), în compozitia cărora intră fosforul. Fosforul se asimilează uşor de organism sub această formă. Dintre substantele minerale,...

Laptele si dervatele de lapte

Laptele şi derivatele de lapte sint alimente foarte utile şi pretioase. Ele sant deosebit de necesare copiilor şi adolescerntilor, gravidelor şi mamelor care alăptează.Laptele şi derivatele lui constituie surse de proteine superioare şi de grăsimi asimilabile superioare, ca şi de calciu, fosfor şi unele vitamine.In lapte şi unt se găseşte o cantitate relativ mare...

Vitamina PP

Vitamina PP (acidul nicotinie) ioacă un mare rol in metabolismul celular al corpului nostru. Insuficienta acestei vitamine provoacă la început insomnie şi astenie, o stare de deprimare, iar ulterior apar leziuni inflamatoare ale pielii, mucoaselor bucală şi linguală, apar diareea şi tulburările neuro-psihice. Boala provocată de lipsa vitaminei PP se numeşte pelagră.Vitamina PP se...

Ciupercile

Ciupercile proaspete contin aproximativ 2% proteine, dar o însemnată parte din ele nu este asimilată de organism. In ciupercile proaspete există aproximativ 10 grăsimi şi hidrati de carbon, mici cantităti de calciu, vitamina B1 şi PP, şi 84-93% apă.In ciuperci se găsesc multe substante aromatice şi extractive, care le asigurã calităti gustative superioare. Ciupercile măresc secretia...

Peştele şi produsele de peşte

Pestele şi derivatele lui constituie surse de proteină tot atat de pretioase, ca şi carnea. Unele sorturi de peşte contin destul de multă grăsime. Utura de peşte şi ficatu peştilor de mare sint bogate în vitamina A şi D.Sorturile slabe de peşte proaspăt se digeră mai rapid in stomac şi intestin decat carnea. De...