De ce este mai bine să fierbem legumele in abur

0
fierbem legumele in abur

Procedee mai bune de prelucrare termică a legumelor sant fierberea în abur şi dunstuirea.

Pentru fierberea în abur trebuie să folosim un vas cu fund dublu. Fundul superior are orificii mici şi pe el se pun legumele. In vas se toarnă apă în aşa fel, încat aceasta să nu ajungă la fundul superior. Vasul cu legume se pune la foc, apa fierbe, dar nu vine în contact cu legumele.

In cazul fierberii în abur, legumele sant supuse unei încălziri lente, celuloza din ele se înmoaie bine şi devine mai fină; în legume rămîne o cantitate mai mare de vitamină şi săruri minerale. Astfel, de exemplu, cartoful curătat dacă este fiert în apă pierde 21,8% din sarurile minerale, iar dacă este fiert în abur, numai 7,1%

Se recomandă să fierbem în abur cartofii, sfecla şi morcovii destinati pentru presalatelor şi ghiveciului.

Spanacul de asemenea se recomandă să fie fiert în abur, in vase acoperite. In aceste
conditii, pierderile de vitamină C vor fi mici, iar carotenul se va păstra in intregime.
Nu se recomandă tocarea spanacului fiert şi a steviei cu maşina de carne, deoarece vitamina C se distruge din cauză că vine în contact cu metalul. Pentru tocarea zarzavaturilor după fierbere trebuie să folosim o sită din fire de păr de cal si un pisălog de lemn.

Pireul preparat trebuie pus cat mai repede in bulion fierbinte, sau în apă fierbinte şi fiert timp de 8-10 minute.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here